Edeka Zierles: Wenn ein Markt umbaut

Der Laden schließt und die Arbeit startet: Kisten auf, Waren rein, alles gut verstauen. Die Mitarbeiter schuften die Nacht durch, damit am nächsten Morgen der Bautrupp starten kann. Für 7 Tage übernehmen sie den Markt. Dann öffnen die Türen wieder - und alles muss an seinem alten oder neuen Platz stehen. Umbauphasen sind fordernd, jeden Tag müssen neue Entscheidungen getroffen, Planungen nachjustiert werden. „Es hat alles funktioniert. Die Zeit dazwischen verblasst zum Glück in meiner Erinnerung“, lacht Marc Zierles.

Das Interesse am Umbauen ist groß im LEH. Laut einer POS-Profi-Club-Umfrage der LZ direkt planen 23 Prozent Modernisierungsmaßnahmen in diesem Jahr, 11 Prozent fürs nächste. Im Fokus stehen die Kühlmöbel (57 Prozent), es folgen Beleuchtung (44 Prozent) und Regalerweiterung (35 Prozent).

In dieser einen Woche hat sich in dem 3.000 Quadratmeter großen Markt von Marc Zierles einiges geändert. Geplant war das anfangs nicht: „Man fängt mit dem ersten Zipfel an und hat auf einmal den halben Markt in der Hand“, so der Kaufmann. Dazu gehören die Beschilderung der Abteilung und der Regale genauso wie die Neusortierung und -gestaltung in einigen Sortimenten. Die Bedientheken sind um 6,50 Meter auf 20 Meter gewachsen, der Bereich mit SB-Fleisch hat sich sogar verdreifacht. Der Kassenbereich wurde komplett erneuert. Mit dem Ergebnis sind die Eheleute Anja und Marc Zierles rundum zufrieden.

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Vorher in der O&G-Abteilung: Die Abteilung wurde durch das Segel und den Orangeton bewusst hervorgehoben. Aber durch veränderte Anforderungen und Modernisierungen war es Zeit für einen neuen Anstrich, technisch wie optisch.

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Nachher in der O&G-Abteilung: Die Abteilung wurde um 100 Quadratmeter vergrößert, nach oben luftiger gestaltet, die Wände neu gestrichen, neue Möbel und Holztafeln eingeführt ...

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... und eine weitere Besonderheit ist hinzugekommen: eine 10 Meter lange Bedientheke. „Der Gedanke mit der Bedientheke hat mich schon lange gereizt“, erklärt Zierles. Mehr Ware, mehr Beratungskompetenz, mehr zufriedene Kunden. „Da kommen wir zu dem Austausch, den wir uns versprochen haben.“

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Vorher an der Bedientheke: Die Änderungen an der Bedientheke sind schon lange geplant, die Mitarbeiter der Käseabteilung wurden extra geschult, um sich auf das Mehrangebot mit speziellen Sorten vorzubereiten

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Nachher an der Bedientheke: Darf‘s ein bisschen mehr sein? Nachdem die Umstellung auf CO2-Kühlung und LED schon vor einigen Jahren erfolgte, ging es dieses Mal um die Größe. Insgesamt hat sich die Theke um 6,50 Meter auf 20 Meter verlängert. „In der Käseabteilung bieten wir jetzt mehr und sensiblere Käsesorten an, die beratungsintensiver sind.“ Im Wurstbereich hat sich Zierles zusätzlich mit einem lokalen Metzger zusammengetan. Im Fleischbereich hat sich die Auslage für Geflügel verdoppelt. Auch Themen wie Steak und Grillen kann er nun tiefer und großflächiger präsentieren.

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Vorher an der Backtheke: Manchmal ist es auf den ersten Blick keine große Veränderung. Stand die Schneidemaschine vorgelagert vor den Regalelementen mit den Backwaren, ...

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Nachher an der Backtheke: … steht sie hier nun irgendwie anders, oder? Kenner sehen es natürlich sofort: Die Regalelemente sind verschlankt, die Schneidemaschine lässt sich nun integrieren. Aber auch Effizienz ist Thema: Aus dem einfachen, in die Jahre gekommenen Ofen wurde ein Doppelofen, mit dem die Mitarbeiter parallel oben und unten backen können. Wenn nachmittags der Bedarf geringer ist, wird nur ein Ofen verwendet.

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Neue Beschilderung I: Kaufmann Marc Zierles hat die Sortimente angepasst und neu zusammengefasst. Die Beschilderung mit den Ländern soll die Kunden leichter führen.

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Neue Beschilderung II: Für den Kunden ist die Beschilderung an der SB-Theke eine praktische Hilfe. Wenn es dann noch gut aussieht – perfekt!

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Vorher ein Gewürzregal: Hier steht das Gewürzregal noch zwischen Kühlmöbeln und Bedientheke.

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Nachher dann Gewürzwelt: Die Kunden finden eine große Auswahl an ganz verschiedenen Gewürzen und Firmen in einem ansprechenden Regalmodul. Sehr praktisch ist auch die extra Beleuchtung.

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Mehr Platz für vegan und vegetarisch: Unter anderem durch das Umsetzen der Gewürze und neue Kühlmöbel hat das vegane und vegetarische Sortiment viel mehr Platz erhalten. „Wir haben den kompletten Ordersatz und alle Fremdlieferanten, die Edeka zur Verfügung stellt, eingelistet“, so Kaufmann Marc Zierles.

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Vorher an der Kasse: Der Kassenbereich war klassisch aufgeteilt, an sechs Kassen konnten die Kunden zahlen.

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Nachher an der Kasse: Hier hat sich alles geändert. Die Kassen wurden komplett ausgetauscht und neu geordnet. Neben den sechs regulären Kassen gibt es nun auch vier Selfscanning-Kassen.

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Neue Sushi-Theke: In einigen Märkten gibt es bereits Eat Happy und Co. Und trotzdem ist es noch lange kein Auslaufmodell – ganz im Gegenteil. Die positive Resonanz und die große Nachfrage zeigen, dass es genau die richtige Entscheidung war für Edeka Zierles.

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Neu im Außenbereich: Der überdachte Fahrradbereich ist neu eingerichtet, dafür sind die Einkaufswagen umgezogen. Und Marc Zierles hat noch mehr vor: „Es kommen dieses Jahr noch vier E-Ladestationen und eine Photovoltaikanlage.“

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Wo in der O&G-Abteilung vorher noch ein Deckenelement hing und orange Farbtöne den Kunden begrüßten, locken nun luftige Höhen und mehr Platz. Die Abteilung hat sich um 100 Quadratmeter vergrößert und eine 10 Meter lange Bedientheke erhalten. „Der Gedanke mit der Bedientheke hat mich schon lange gereizt“, erklärt Zierles.

Vorteil ist der Austausch mit den Kunden: Bei exotischen Früchten trauen sich Kunden oftmals nicht zuzugreifen, da kann die Mitarbeiterin oder der Mitarbeiter direkt einwirken, erklären und zusätzlich Anregungen zum Verzehr vermitteln. Ganztägig finden außerdem Verkostungen mit dem Artikel des Tages statt. „Es soll sich gerne und viel mit den Kunden ausgetauscht werden“, so Zierles.

Das Sortiment hat er insgesamt bezüglich Regionalität und Lokalität noch ausbauen können. Eine lokale Firma ist „Trüffelwerk“ aus Recklinghausen. Sarah Küper liefert jeden Freitag Pilze aus eigener Zucht wie beispielsweise Roter Saitling. Mal eben 10 Kisten bestellen funktioniert allerdings nicht. Wie viele es sind, hängt von der Ernte ab. Da können es auch mal nur zwei Kisten sein. Aber gerade mit solchen speziellen Highlights erobert man Kundenherzen.

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Der große Erfolg und die hohen Zugriffszahlen haben auch hier nach Änderung gerufen: Zierles hat das vegane und vegetarische Sortiment weiter ausgebaut. Verdreifacht. „Wir haben den kompletten Ordersatz und alle Fremdlieferanten, die Edeka zur Verfügung stellt, eingelistet.“ Und den Kunden gefällt es.

Damit das eine oder andere Sortiment wachsen konnte, musste aber an anderer Stelle verkleinert werden. „Leider sind unsere Regale nicht aus Gummi. Daher haben wir uns im Non-Food-Sortiment etwas gestrafft, Produkte ausgelistet.“ Dazu gehört der Bereich Großplastik, der zwar funktionierte, aber eben viel Platz benötigte.

„Irgendwo muss man zusammenschieben. Und am Ende sind wir Edeka - und unsere Hauptkompetenz sind Lebensmittel.“ Diesen Platz nutzt Zierles jetzt lieber für Frische und Trockensortiment, um im Bio-, Spezialitäten- und Manufakturbereich zuzulegen. „Wir haben vielen Warengruppen einen ganz neuen Auftritt verschafft. Damit können wir den Kunden deutlich mehr präsentieren. Nicht nur Optik, sondern auch Servicekompetenz.“

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