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Tipps vom Kaufmann

Das fängt ja gut an: Diese Frühstücktrends machen Umsatz

Von Ingrid Sellien

Montag, 30. Mai 2022

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Anestis Aslanidis

Raphael Dirnberger kennt die Trends.

Seit Pandemie und Home Office widmen sich die Deutschen wieder mehr dem Frühstück. Dabei zeigen sich neue Gewohnheiten. Von diesen kann auch der Handel profitieren. Das sind die Trends.

In Zeiten von „to go“ und Intervallfasten fragt man sich, wann wird eigentlich gefrühstückt. Aber es gibt sie, die eifrigen Käsebrot- und Konfitürebrötchen-Esser. Laut einer Umfrage von POSpulse sind es sogar während Corona mehr geworden. Endlich hat man wieder Zeit für die frühe Mahlzeit.

Wobei Zeit relativ ist: Laut einer aktuellen Umfrage des Marktforschungssupermarkts go2market nehmen sich die Deutschen im Alltag etwa 15 Minuten. Was auf dem Tisch landet? Unter der Woche liegen Müsli, Brötchen und Brot auf der Beliebtheitsskala nahe beieinander, am Wochenende stehen Brötchen dagegen besonders hoch im Kurs. Dazu das berühmte Frühstücksei.

Frühstück: Trends auf dem Tisch

Imago/Westend61

Kaffee darf auf der Frühstückstafel nicht fehlen, sagen viele Deutschen. Was ist mit Müsli, Brötchen und Co? Diese süßen Frühstückstrends haben wir bei Edeka Dirnberger in Bernhardswald entdeckt.

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Anestis Aslanidis

Erfolgreich: Müsli abfüllen, sogar Kaffee - alles möglich. „Das wird wirklich gut angenommen. Und das steigt auch noch“, meint Edeka-Kaufmann Raphael Dirnberger.

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Natürlich Früchte: Preislich im oberen Bereich laufen die gefriergetrockneten Früchte dennoch erfreulich bei Dirnberger. Das perfekte Müsli-Topping. Apropos Müsli, hier sind es besonders die Protein-Mischungen, die ankommen, oder Mischungen mit weniger Zucker oder - ganz großes Thema - Porridge. "Porridge erlebt einen deutlichen Anstieg im Frühstückssegment“, bestätigt Dirnberger.

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Trend-Pulver: Im Internet darauf aufmerksam geworden, war das Geschmackspulver direkt ein Erfolg. „Wenn drei oder vier Kunden nach einem Produkt fragen, wissen wir, das könnte interessant werden“, so Dirnberger. "Die Kunden kommen und fotografieren sich im Markt damit", erzählt er weiter.

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Café Dirnberger: Eigenes Brot, eigener Kaffee - to go aus der Bäckerei oder gleich die Packung für Zuhause? Die Kunden sind große Fans der eigenen Produkte. Die Bäckerei Dirnberger besteht schon seit über 100 Jahren, bei der Kaffeerösterei hat Bruder Manuel Dirnberger den Hut auf.

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Teatime: Die Teeauswahl ist groß, mal im Beutel, mal im Glas - was nicht funktioniert, findet schnell Ersatz.

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Anestis Aslandis

Marmelade, Konfitüre & Co: „Fruchtaufstriche mit mehr Frucht und weniger Zucker sind auf dem Vormarsch“, bestätigt Bereichsleiter Ferat Nuha. Die Nachfrage nach der klassischen Aprikosen- und Erdbeer-Konfitüre hat dagegen etwas nachgelassen.

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Qual der Wahl: Bei den Nussaufstrichen ist viel passiert in den letzten Jahren. „Das war vorher ein Bord mit wenig Varianten“, erzählt Ferat Nuha.

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Probierfreudig: Nicht nur die Kunden sind experimentierfreudig, sondern auch die Kaufleute. Wer am Ball bleibt, kann Kunden mit Besonderheiten locken, die es in anderen Märkten nicht gibt. Wie das Nussmus in der Bio-Abteilung.

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Fit: Glutenfrei und eiweißhaltig - bei den Broten der Renner. Nach dem Dirnberger Brot, versteht sich.

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Rosen, Tulpen, Nelken: Bevor die Kunden in die O&G-Abteilung gehen, schlendern sie an duftenden Blumen vorbei. Eine Floristin bindet auf Wunsch Sträuße und Co. Perfekt für ein schönes Frühstück zu Hause.

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Wie wirkt sich das auf den Handel aus? Machen wir doch einen kleinen Rundgang durch den Markt von Edeka Dirnberger in Bernhardswald. Das Ziel: ein süßes Frühstück. Es fängt schon gut an - mit einer ansprechenden, großen Obst- und Gemüseabteilung bis hin zu einer Saftstation. Auf dem Weg schnappe ich mir einen Smoothie. Auch wenn der Trend gar nicht mehr so trendig ist. Kaffee ist mit Abstand das beliebteste Frühstücksgetränk, Tee und Saft gehen aber ebenfalls immer und folgen auf den Plätzen 2 und 3.

Wie läuft die Unverpackt-Station?
An der Unverpackt-Station füllen wir Müsli ab. „Das wird wirklich gut angenommen. Und das steigt auch noch“, ist der junge Kaufmann Raphael Dirnberger überzeugt. Vielleicht noch ein paar Trockenfrüchte dazu oder ein trendiges Geschmackspulver ohne Kalorien? Wer bei den kleinen Besonderheiten am Ball bleibt, Kundenwünsche beachtet und Influencern auf den sozialen Medien folgt, punktet bei seinen Kunden und gestaltet Trends mit.

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Was „in“ ist im Foodbereich? Ein Blick in die Social Media-Kanäle hilft. Wer hier am Ball bleibt, kann den einen oder anderen Trend mitnehmen. Die Händler müssen nur entscheiden, auf welchen Zug sie aufspringen. »

Bei den Tees fällt die große Vielfalt auf, die Kunden probieren aus, Pyramiden-Beutel, Tee im Glas. Was nicht funktioniert, wird ersetzt. Beim Kaffee gewinnen regionale Röstereien stark an Zuspruch. Edeka Dirnberger feiert mit seinem eigenen Kaffee große Erfolge und schafft damit eine wichtige Kundenbindung. Wir greifen auch zu.

Umfrage POS-Profi-Club Februar 2022

Welche Nussaufstriche sind Trend?
Weniger süß und mehr Frucht, dazu am besten noch passiert und bio – für uns feine Schleckermäulchen alles möglich im Fruchtaufstrich- und Konfitüreregal. Aber dann kommt die Challenge: Zeige ich mich umweltbewusst, greife also zu palmölfreiem Nussaufstrich oder setze ich auf Zuckerersatz? Oder doch lieber mehr Nüsse? Die Auswahl ist mittlerweile so reichhaltig wie das Interesse der Kunden, bestätigt Dirnberger.
Gründe? Das wachsende Gesundheits- und Umweltbewusstsein sowie die Lust auf Neues - und die ständige Konfrontation mit neuen Produkten. Social-Media-Marketing macht es möglich.

Wer sich durch die schwierige Entscheidung gekämpft hat, kann bei den Brotwaren zugreifen. Dirnberger Kunden wissen längst, es gibt nur eines: Das markteigene aus der Dirnberger Bäckerei ist das beste. Alternativ stehen glutenfreie und eiweißhaltige Brote hoch im Kurs. Aber auch hier setzt Dirnberger auf regionale Hersteller. Und das kommt an.

Die Frühstückstrends in Kürze:

Produkte regionaler Lieferanten und Hersteller
oder noch besser Produkte aus der Eigenproduktion zur Kundenbindung
Gluten- und laktosefreie Produkte
Trendprodukte wie Geschmackspulver ohne Kalorien und Protein-Produkte
Fruchtaufstrich mit weniger Süße und mehr Frucht
Auswahl an Nussaufstrichen
Porridge- und Müsli-Variationen
Nachhaltigkeit fördern mit beispielsweise einer Unverpackt-Station

Anestis Aslanidis

Raphael Dirnberger mit den markteigenen Broten.

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