Grillsaison: Inspiration für die Grilltheke

Grillsaison

Inspiration für die Grilltheke

Von Andreas Hösch

Montag, 28. März 2022

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IMAGO / YAY Images

Inflationsstress? Kein Öl? Mürrische Kunden? Da hilft nur eines: mit Grillen gute Laune verbreiten - und dabei den Umsatz ankurbeln. Wer 120 Euro für die Tankfüllung ausgibt, nimmt's beim Steak vielleicht nicht mehr ganz so genau. Ware und Theke müssen aber top sein. Wie's aussehen kann, zeigen wir in der Bildershow.

Was gehört in die Grilltheke? Grob gesagt: Steaks, Würste, Spieße, Veggie. Im Detail hat sich freilich einiges geändert in den vergangenen Jahren. Beispiel Steaks: War man 2010 noch gut aufgestellt mit Filet, Roastbeef und Entrecôte, so gilt dies heute nicht mehr zwangsläufig. Zwar sind diese Stücke nach wie vor ein Muss. Dazu gehört aber auch eine Auswahl "B-Cuts". Das ganze Tier wird, wie in den USA oder Spanien, verhackstückt. Immer mehr Griller finden es cool, Tafelspitz oder Cap of Ribeye auf den Rost zu legen. Und es schmeckt ja auch gut - und anders.

Was für Rind gilt, gilt auch für Schwein: Cuscino (Deckel des Schaufelknochens der Schulter) oder Ibérico-Pluma (dreieckiges, flaches Stück aus dem vorderen Rücken) sind der letzte heiße Sch***. Bezüglich Spieße: Der Grillklassiker schlechthin, an dem man sich hemmungslos austoben darf. Beispiel von Edeka Wilger: Caipirinha-Spieß aus der südamerikanischen Steakhüfte. Fleisch in Stücke schneiden, marinieren mit Rapsöl, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronenthymian, Estragon, Limettensaft und -schalen (gerieben). Mit eingelegten Tomaten aufspießen.

Best Practice Theke: Ideen für die Grillsaison 2022

Thomas Fedra

Die Grilllust kann man anheizen. Wir zeigen Beispiele, wie das aussehen kann. Eine Lösung: Für Filetsteaks nur die beste Unterlage (Marktkauf Halle/Westfalen).

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Alexander Heimann

Pur&Edel: Klassisch aufgeräumter Dry Ager ohne viel Schnick-Schnack, aber mit toller Beleuchtung (Edeka Nolte, Wiesbaden)

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Frank Wiedemeier

Gut eingerahmt I: Speckschrank mit seitlichen Accessoires, wie Wolfram-Berge-Saucen, Grissini oder Sansibar-Weinen, bei unserem diesjährigen Grillkönig Ralf Kramer, Rewe Recklinghausen.

3/18

Reinhard Rosendahl

Gut eingerahmt II: Den Dry Ager umgibt Ralf Kramer mit Spirituosen - er weiß sicher, warum.

4/18

Carsten Milbret

Trittbrettfahrer: Nein, das ist kein Dry Ager, aber die Nummer zieht (Edeka Meyers, Neumünster).

5/18

Hans-Rudolf Schulz

Klassisch: Grillrondell in der Mitte, dahinter der Reifeschrank, eingerahmt von Preistafeln, keine Accessoires. Mit so einer Anordnung macht man sicher nichts falsch (Edeka Buchbauer, Hunderdorf).

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Bernd Hempen

Grillnerds am Werkeln: Bei unseren 2021er Grillkönigen von Rewe Quermann, Bielefeld, merkt man sofort, dass echte Fleischfreaks zugange sind. Die Deko ist mega, etwas auf Spanien getrimmt, dazu Accessoires wie Wein und Grillkohle.

7/18

Reinhard Rosendahl

Lesestoff: Rezept, einschlägige Magazine, ausgefallenes Bier, das passt gut zur Grilltheke (Edeka Zielke, Viersen).

8/18

Reinhard Rosendahl

Nochmal Rewe Kramer: Hier schon auf dem Grill, aber es zeigt schön, wie man bereits hochwertiges Fleisch für die Grilltheke mit einfachen Mitteln noch mehr aufwerten kann. Schweinetomahawks umwickelt mit Blutorange und Rosmarin, dazu Süßkartoffeln.

9/18

Christian Lattmann

Auch mal Fisch: Klar, Fisch gehört zur Grilltheke. Und es muss nicht kompliziert sein. Garnelen- und Lachsspieße, Forellen und Doraden sind meistgekauft, bekommen deshalb die Pole-Position (Beckesepp, Sölden).

10/18

Thomas Fedra

Total spießig: Aber in diesem Fall mögen wir das (Rewe-Center, Egelsbach).

11/18

Edeka Rees

Noch mehr Spieße: Bei Edeka Rees, Karlsruhe.

12/18

Anestis Aslanidis

Noch viel mehr Spieße: Inspirieren lassen von der Rewe-Jungkauffrau Linda Pfeffer, Wörnitz.

13/18

Alexander Heimann

Kreativobst: Melone in die Grilltheke, warum auch nicht (Rewe-Center, Weinheim).

14/18

Marc Schulz-Coulon

Geschenkt: So ein hübsch verpackter Präsentkorb auf der Grilltheke macht sich gut (Famila, Neumünster).

15/18

Jürgen Schraudner

Oberfranken sind Fleischprofis: Und kreativ dazu, mit "Asia Schweinekrönchen mit Frischkäse" (Edeka Wagner, Coburg).

16/18

Jürgen Schraudner

Derselbe Markt: Weitere gerollte Kreativrezepte.

17/18

Georg Lukas

Wichtige Regel: Obwohl nicht spektakulär, zeigen wir zum Abschluss dieses Bild. Denn egal, ob Sie die Grilltheke bombastisch beladen oder eher auf Basics setzen - Ordnung muss irgendwie sein. Verschieden farbige Schalen oder solche mit Umrandung können helfen, Besonderheiten hervorzuheben (Rewe, Kamp-Lintfort).

18/18

Sicher haben Sie Ihre eigenen Rezepte und sind dabei kreativ. Ein Blick zum Nachbarn ist erlaubt und schadet nie. Außerdem sollten die Rezepte in der Hochsaison oft wechseln. Dazu kommt das Arrangement. Der eine mag's schlicht, die andere opulent, mit hohem Warendruck und Zweitplatzierungen. Beiden Ansätzen sollte ein Ordnungsschema zugrunde liegen, das natürlich am besten mit Platten gelingt. Auch hier gibt es viel Bewegung, mit zur Fleischart passenden Farben oder hygienischen Ergonomien. Wir haben uns in Theken im ganzen Land umgesehen, sagen: Feuer frei.

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Jelena Zelen/shutterstock

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