10 Theken-Tipps für die Grillsaison

Schweinefleisch hat Potential, kulinarisch und wirtschaftlich. Deshalb: Brechen Sie aus aus dem Preisvergleich der marinierten Nackensteaks – und legen Sie mindestens drei verschiedene Schweinefleisch-Qualitäten in die Fleischtheke.

Aus dem halben Schwein geht noch mehr: Steaks aus der Hüfte und der Nuss, Holzfällersteaks als Scheibe aus der ganzen Schweineschulter. Spidersteak und das Bürgermeisterstück vom Schwein ergeben attraktive Mini-Steaks.

Wo Marmorierung ist, gibt‘s Mehrwert! Die Fettfasern sind das Qualitätsmerkmal beim Fleisch. Das gilt bei Schwein und Rind. Lassen Sie das den Kunden sehen und erklären Sie es ihm. Die Erfolgsformel: Marmorierung + Reifung = Zartheit. Auch Schwein braucht Reifung (mindestens vier Tage). Geben Sie Zubereitungstipps und verkaufen Sie einfache Kerntemperaturmesser mit. Marinierte und gegarte Spareribs vom Kalb – damit verkaufen Kaufleute die Kalbsbrust. Oder Steaks vom Kalbsnacken. Wichtig: Feinschmecker stehen auf rosarotes Kalbfleisch. Denn: Fleisch mit Knochen verkaufen, bringt mehr Marge. Spareribs gibt‘s von allen Tierarten. Von Rind und Kalb sollten Sie sie gegart und portioniert in die Theke legen. Fleischliebhaber wollen Fleisch unverfälscht sehen. Verkaufen Sie die Marinade zusätzlich oder marinieren Sie nach Kundenwunsch. Hochwertiges Fleisch braucht transparente Marinaden aus Öl, Kräutern, Gewürzen, Knoblauch. Jede Fleischtheke braucht einen Kontaktgrill. Wenn gerade nicht abverkauft wird, wird angefüttert. Es gibt immer was zum Grillen und zum Verkosten. Regel: Wenn der Kunde probiert, kauft er auch. Laut einer repräsentativen Umfrage des Marktforschungsinstituts Yougov kommt bei 62 Prozent der Befragten nicht nur oder gar kein Fleisch auf den Grill. Vor allem die Altersgruppen 18-24 und 25-34 Jahre sind besonders aufgeschlossen für Alternativen. Sie greifen am häufigsten zu vegetarischen und veganen Würstchen, Burger und Steaks. 48 Prozent der Befragten, die fleischlos grillen, setzen Gemüsespieße an Top 1 der fleischlosen Grillalternativen. Auch die kann man ansprechend in der Theke vorzeigen und damit farbige Akzente setzen. Der Trend geht vom schnellen Grillen hin zum Barbecue-Lifestyle. Standard-Grillsauce reicht vielen Shoppern oft nicht mehr aus, Kunden suchen stattdessen aktiv nach hochwertigen Premiumprodukten. Sorgen Sie deshalb für eine ausreichende Sortenvielfalt – auch mit saisonalen Saucen.