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Inhaltsverzeichniss

1.1

veggie

1.2

griller

1.3

Grillen ohne Tiere

Das funktioniert mit:

2.1

Diese Zahl sollten Sie kennen

Harte Typen grillen vegan

Text: Andreas Hösch

Veggie ohne Ende. Jetzt gibt's sogar schon eine Deutsche Vegan-Grillmeisterschaft. Alles Quatsch? Nein! Supermärkte sollten sich das anschauen.

Und zwar nicht, um Malte-Sören mit dem E-Lastenrad in Berlin-Prenzelberg glücklich zu machen. Den zwar auch. Aber wie die 1. Deutsche Vegane Grillmeisterschaft in Bad Windsheim gezeigt hat, haben die Rezepte durchaus das Zeug dazu, ein größeres, konservativeres Publikum anzulocken.

Andreas Hösch

Wenn richtig vermarktet. Im fränkischen Herzland waren echte Größen am Start. Etwa Oliver Sievers, Grillweltmeister (mit "richtigen" Steaks). Im Video gibt er einige schnelle Tipps:

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Man kann schlussfolgern: Wenn solche Profis, dazu zehn weitere, anerkannte Spitzengrillteams (wie die Mannschaft vom Edel-Gerätehersteller Napoleon) sich tagelang mit dem Thema beschäftigen, muss etwas dran sein.

Die Rezepte sind wirklich sehr kreativ, aber man muss auch ehrlicherweise sagen: So vegan zu grillen ist aufwendig. Trotzdem sollten Supermarktinhaber darüber nachdenken, das Thema aufzugreifen, und zwar eben nicht nur mit den Fertigprodukten der Hersteller.

Leider geil: Grillen ohne Tiere

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Vegan in Bad Windsheim: Merklinger und der Spezialshop Grilldorado laden zur 1. Deutschen Meisterschaft. Zehn Teams sind am Start. Supermärkte können sich einiges abgucken. (Andreas Hösch)

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Yee-haw! Dieser Typ vom Team Moesta BBQ ist aus Kansas, spricht astrein Deutsch und grillt vegan. Polenta mit Erdnüssen, Ananas, Chinakohl und Wokgemüse. (Andreas Hösch)

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Richtig lecker ist sein Fake-Pulled-Pork (aus Jackfrucht). Gegrillt mit roten Zwiebeln. Dazu passt Pico de gallo – ein frischer, würziger Salat mit gehackten Tomaten, Zwiebeln, Chili-Schoten, Koriander, Zitronensaft und gebratenen Avocados. (Andreas Hösch)

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Immer wieder zu sehen: Rote und gelbe Beete als vegane Grillzutat. (Andreas Hösch)

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Schön anbruzeln... (Andreas Hösch)

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...ergibt ein Sterne-BBQ: Hirsetaler mit gegrillten Rote Beete- und Sellerie-Chips an Kräuterseitlingen und gegrilltem grünem Spargel. Vom Team Speel the Firit. (Andreas Hösch)

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Dieser harte Grillmeister vom Team Ofyr macht Bauernbrote mit Süßkartoffel- und Sellerie-Chips, Radicchio, Aubergine, veganem Käse und veganer Butter. Die Chips in braunem Zucker karamellisieren und mit Rum flambieren. (Andreas Hösch)

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Rein in die Knoblauch-Tunke mit den Broten! (Andreas Hösch)

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Feste drücken, schmeckt lecker! (Andreas Hösch)

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Auch klassische Burger gehören dazu. Aber bitte puristisch. In diesem Fall ist der Bratling nur aus Wasser, Linsen und Kichererbsen. (Andreas Hösch)

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Belegt wird nach Lust und Laune, ganz wie bei einem Fleisch-Burger. (Andreas Hösch)

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Die Sauce ist wie immer die halbe Miete. "Texas Spicy" und "Chimi Churri" beim Team Traeger. (Andreas Hösch)

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Was wohl das Team Enders hier macht...? (Andreas Hösch)

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It's Taco-Time! Tacos mit Vegan-Hackfleisch, veganem Käse, Bohnen und Salsa. (Andreas Hösch)

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Einfach leckeres Fingerfood. (Andreas Hösch)

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Oder mal Ruhrpott-Style: vegane Currywurst. Wir haben keinen Unterschied zur echten geschmeckt, kein Witz! (Andreas Hösch)

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Auch hier wird gezaubert in der Endstufe. (Andreas Hösch)

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Was zum Teufel macht das Team Big Green Egg hier? (Andreas Hösch)

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Ah jetzt ja: Sellerie und Blumenkohl, serviert mit Sojasauce und Sesam. Oder: Auberginensteaks mit Minz-Vinaigrette und Belugalinsen gesmoked. (Andreas Hösch)

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Ja, Wassermelone kann man grillen! (Andreas Hösch)

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Der Gerät: Die Grillprofis von Merklinger stellen die Hardware. (Andreas Hösch)

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Auch vor Ort: Grill-Legende Oli Sievers (u.a. Weltmeister!). (Andreas Hösch)

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Vegan Grillen kann so kreativ sein.... (Andreas Hösch)

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Das Team Petromax schwört auf grünen Spargel und Spieße mit Paprika, roten Zwiebeln und Champignons. Das schafft nun wirklich jeder zu Hause. (Andreas Hösch)

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Alternative: die schnelle Grillpfanne. Ebenfalls mit Pilzen, grünem Spargel, Paprika und roten Zwiebeln. Einfach in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Profitipp: schmiedeeiserne Pfanne benutzen. (Andreas Hösch)

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Trendzutat Süßkartoffel: Etwa als Hälften oder Wedges. Das Siegerteam Kitchen Dudes garniert sie zum Alpenburger, mit Rösti, Sour Cream, „Käse“, Gurken, Tomaten und Zwiebeln. (Andreas Hösch)

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Irgendwie schön! (Andreas Hösch)

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Das Ziel ist, am POS Lust auf kreatives Veggie-Grillen zu machen, dabei die Gewohnheits-Barriere der Shopper zu überwinden (nur Fleisch und Wurst und einzelnes Veggie-Grillgut mitzunehmen) und Impulskäufe für eine ganze Reihe von Warengruppen zu erzeugen.

Mehr dazu

Fleischtheke

Veganer, Preise und Co: Deutschlands jüngste Fleischermeisterin redet Klartext

Michelle Mielke war mit 19 die jüngste Fleischermeisterin Deutschlands. Sie leitet die Fleischtheke bei Rewe Meyer in Kamp Lintfort und nimmt kein Blatt vor den Mund. »

Das funktioniert mit:

Einer veganen/vegetarischen Grill-Aktionswoche. Die Sie über die üblichen Kanäle ankündigen und im Markt aufmerksamkeitsstark spielen.

Diese Zahl sollten Sie kennen

Laut einer repräsentativen Umfrage des Marktforschungsinstituts Yougov kommt bei 62 Prozent der Befragten nicht nur oder gar kein Fleisch auf den Grill. Vor allem die Altersgruppen 18-24 und 25-34 Jahre sind besonders aufgeschlossen für Alternativen.

Etwa mit Verbundaufbauten für definierte Rezepte. Wie deftige Bauernbrote mit Süßkartoffel- und Sellerie-Chips, Radicchio, Aubergine, veganem Käse und veganer Butter. Alle Zutaten zusammenpacken und schön inszenieren. Da die Chips in braunem Zucker karamellisiert und mit Rum flambiert werden sollen, kommen diese zwei Produkte noch auf den Aufbau.
Grillen und verkosten Sie. Beispielsweise vor dem Markt, in der Schnibbelküche oder der O&G-Abteilung. Machen Sie einfach ein kleines Event aus der Veggie-Grillwoche.
Binden Sie die Kunden ein. Durch einen Aufruf, das kreativste Veggiegericht zu grillen und Fotos davon zu schicken. Der Gewinner erhält einen fleischlosen Grillkorb mit Waren im Wert von 50 Euro.

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