Backtheken-Highlights
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Jan Habig (34) ist ein engagierter und erfolgreicher Edeka-Kaufmann. Gemeinsam mit seiner Schwester und seinen Eltern betreibt er vier Märkte im Raum Bad Soden-Salmünster. Im Jahr 2020 hat die Familie den 2004 eröffneten Markt in Bad Orb auf 1.830 Quadratmeter erweitert und erneuert. Dabei haben sie auch die Backtheke übernommen und umgestaltet. 250.000 Euro haben die Habigs investiert. An den Erfolg ihrer Mission Backtheke geglaubt – und Recht behalten.
In der Edeka-Region Südwest rumpelt es in den Vorkassenzonen. Seit 2020 werden immer mehr Vorkassen-Backtheken in die Hände von Edeka-Kaufleuten überführt. Entweder unter dem Label „Marktbäckerei“ oder unter dem Namen des Betreibers. Bei Edeka Habig in Bad Orb lautet der Name Heimatliebe Habigs Marktbäckerei über der Theke. Und auch sonst wirkt die Theke edel und einladend. Gastro- und Backtheke sind kombiniert worden. Außerdem haben die Kaufleute die Sortimentstiefe erweitert und innovative Produkte mit aufgenommen.
Megatrend: Erfolgreiche Backtheken in Eigenregie
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Thomas Fedra In der Edeka-Region Südwest rumpelt es in den Vorkassenzonen. Seit 2020 werden immer mehr Vorkassen-Backtheken in die Hände von Edeka-Kaufleuten überführt. Bei Edeka Habig in Bad Orb lautet der Name Heimatliebe Habigs Marktbäckerei über der Theke. Und auch sonst wirkt die Theke edel und einladend. Gastro- und Backtheke sind kombiniert worden.
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Thomas Fedra Außerdem haben die Kaufleute die Sortimentstiefe erweitert und innovative Produkte mit aufgenommen. „Unsere Philosophie ist es, dass wir die besten Produkte der besten Bäcker vereinen“, erklärt der Junior-Chef das Konzept. Der vorherige Pächter „Meisterbäcker“ ist spezialisiert auf Brote und Brötchen. Er bleibt Ankerlieferant.
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Thomas Fedra Ein weiterer Meilenstein ihres Backtheken-Konzeptes sind innovative Produkte. „Wir führen die besten Backwaren, also wollen wir diese Qualität auch bei glutenfreien Backwaren anbieten.“ Beliefert wird Habigs Backtheke deshalb von der „Maisterei“, einem prämierten Spezialisten für glutenfreie Backwaren. Die Preise sind sportlich. Ein Standardbrot à 750 Gramm kostet beispielsweise 6,40 Euro.
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Florian Miedl Auch diese Edeka-Familie verkauft Backwaren erfolgreich in Eigenregie. Gemeinsam mit Vater Werner (li.) und Bruder Boris betreibt Kristina Massak elf Märkte im Raum Bamberg. Ihre beiden jüngsten Märkte sind ehemalige Real-Häuser. Der allerneueste steht in Kronach. Stolze 4.000 Quadratmeter ist er groß. Nach vier Monaten Umbau wurde er Mitte Oktober 2021 wiedereröffnet.
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Edeka Massak Mit am furiosen Neustart ist die nigelnagelneue Backtheke samt Gastrowelt. 400.000 Euro investiert die Familie in die urig-moderne Kombi aus Back- und Gastrotheke. „Wir verkaufen zum einen die Edeka-Backwaren der Lieferanten Schäfer, Ditsch und Wolf ButterBack, die vor Ort von unseren Mitarbeitern aufgebacken werden. Zusätzlich holen wir uns drei renommierte Bäcker aus der Region mit ins Boot.“
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Florian Miedl Kristina Massak empfiehlt, mehrere Lieferanten mit ins Boot zu holen. Die Stärken und Schwächen der lokalen Bäcker auszuloten, und jeweils ihre stärksten Produkte mit ins Sortiment aufnehmen. Ein weiterer Tipp ist die Beschäftigung von Fachpersonal. Profi-Bäcker machen mehr aus TK-Teiglingen. Schneiden Brötchen beispielsweise anders ein, sodass eine besondere Kruste entsteht. Passen Auftau-Zeiten individuell an und veredeln Plunder raffinierter. Das Ergebnis: Bessere Optik, besserer Geschmack + bessere Qualität.
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