So sorgt die Fischtheke für Profil

Auf dem Fischmarkt läuft’s. Oder schwimmt’s. Nach einem sehr erfolgreichen Jahr 2020 hält sich die Kunden-Nachfrage im Einzelhandel auch 2021 weiterhin stabil mit Tendenz nach oben. Besonders in Bezug auf frische und aufgetaute Fischerzeugnisse. Die Deutschen gehen gesundheitsbewusster einkaufen, da sind Vitamin D, Eiweiß, Verträglichkeit und Omega-3-Fettsäuren wichtige Stichworte.

Vermeintlich hohe Abschriften frischer Ware und hohe Betriebskosten sind Gründe für Kaufleute, auf eine Fischtheke lieber zu verzichten. Wer sich aber als LEH dafür entscheidet, lässt sich oftmals Besonderes einfallen. Denn sie ist ein Highlight, das nicht zwischen Fleisch, Wurst und Käse untergehen sollte.

Inhaltlich macht die Fischtheke auf sich aufmerksam, indem sie abwechslungsreich bestückt ist. Dazu gehören neben Lachs, Saibling, Forelle, Heilbutt und Co. natürlich auch Garnelen, Muscheln oder Tintenfische. Farblich darf noch der eine oder andere besondere Fisch dazwischen liegen. Und die Qualität muss natürlich stimmen. 

Reinhard Rosendahl

Zeichen für frischen Fisch:

• Klare, glänzende Augen
• Kiemen rot und feucht
• Fleisch fest und ohne Druckstellen
• Nicht nach Fisch riechen

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Supermärkte können sich mit einer gut geführten Fischtheke profilieren. Gestaltungsmöglichkeiten gibt es viele. Die große Theke im Globus in Eschborn bietet beispielsweise viele Besonderheiten – im Rondell sind Fischsalate und Fischbrötchen zum Mitnehmen, Fischpanade, Gewürze und Fond stehen ebenfalls bereit. In einem weiteren Kühlmöbel werden die Fische auf Eis liegend präsentiert und zusätzlich von oben gekühlt. Eine Absperrung verhindert, dass die Kunden (aus hygienischen Gründen) zu nahe kommen.

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Edeka Zurheide: Eine große Fischtheke mit vielen Spezialitäten ist ein Zugpferd, erfordert aber gleichzeitig Planung und der Betrieb Wissen und Erfahrung. Die Mühe lohnt sich, wenn man das Ergebnis sieht.

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Reinigungsbedarf: Wegen des hohen Eiweißgehaltes von Fisch ist die tägliche Entleerung, Reinigung und Entkeimung der Fischtheke besonders wichtig. Ein automatisches Reinigungsunterstützungs- und Entkeimungssystem erleichtert dabei die tägliche Arbeit nach Ladenschluss.

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Edeka Brehm: Das Schuppenmuster an der Wand findet sich auch auf den Kühlmöbeln, schön ergänzt durch die Holzelemente und die Goldakzente. Gelungenes Gesamtkonzept.

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Edeka Hundrieser: Der Gewinner des EuroShop RetailDesign Award 2022 hat mit dem kupferfarbenem Thekenelement einen Hingucker kreiert. Die Fischtheke ist eingebettet in eine lange Linie an Bedientheken und darin das Gestaltungshighlight. Bei langen Theken ist es vorteilhaft, dem Kunden Orientierung zu geben. Auch praktisch: Gleich den passenden Wein zum Fisch präsentieren.

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Edeka Seng: Frischer geht es nicht – in dem 4.000 Liter-Aquarium schwimmen unter anderem Störe, Barsche und Forellen. Es ist ein Highlight im Markt.

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Akzenta Heiligenhaus: Im Vorkassenbereich gelegen mit kleinem Bistrobereich fällt bei der Gestaltung der Fischtheke die Form auf – die Fläche ist angelehnt an einen Fisch.

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Edeka Zielke: Und darum geht es - Langustenschwänze lecker angerichtet mit Salatblättern und Zitronenscheiben.

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Rewe Hamburg-Tonndorf: In dem Markt gibt es eine lange Reihe an Bedientheken. Und trotzdem sticht der Fischbereich direkt heraus: Der Marktstand-Charakter zeigt, wie unterschiedlich man das Thema Fischtheke spielen kann. Es gibt jede Menge Assoziationen zum Thema Fisch - und damit Gestaltungsmöglichkeiten.

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Seoudi Citystars Kairo: Die Fischtheke erinnert an ein Fischerboot von früher. Oberhalb der Theke findet sich eine Fischernetz-Adaption, im Hintergrund ein Fernseher mit Meer-Motiven. Auffallend ist auch, dass die Theke ohne Scheiben auskommt.

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Crushed Ice: Theke ist nicht gleich Theke. Die Anforderungen an eine Fischtheke sind andere als bei Käse, Wurst oder Fleisch. Zur Warenpräsentation gibt es spezielle Warenböden.

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Edeka Görge: Durch den Platz an der Ecke wird das Rondell mit dem Crushed Ice schön hervorgehoben. Neben dem Look ist auch die Technik wichtig: Man benötigt eine ideale Atmosphäre, was die Kühlung anbelangt. Denn der Fischverkauf hat nicht die Frequenz wie Fleisch und Käse. Und das Produkt ist sehr hochwertig, aber auch sehr empfindlich. Daher gibt es im Theken-Bereich Technologien nur für Fischtheken.

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Rewe Wiesbaden-Erbenheim: Die Theke ist klassisch gehalten. Zur Unterscheidung von Fleisch, Wurst, Käse sind die Fliesen im Hintergrund in einer anderen Farbe. Der Vorbereitungsbereich ist einsehbar und signalisiert den Kunden Transparenz.

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Damit der Fisch möglichst lang seine Frische behält, muss die technische Seite stimmen. Kühlung und LED-Beleuchtung sind dabei genauso ausschlaggebend wie die Reinigung und Wartung. Den Frischfisch bei einer Lufttemperatur von etwa 0,5 Grad in der Kühltheke leicht mit Eis bedeckt halten. Am besten Crushed Ice verwenden, das tagsüber immer wieder nachgefüllt wird. Nach Ladenschluss das gesamte Eis aus der Kühltheke nehmen, damit sich keine Keime bilden, empfiehlt Hersteller Aichinger. Und auf die Position achten: Die Fischtheke nicht neben der Heißen Theke oder Backöfen platzieren, um Wärmequellen rundherum möglichst zu reduzieren. 

Das Design ist ebenfalls ein wesentliches Herausstellungsmerkmal. Dazu muss man mehrere Aspekte bedenken: Steht die Fischtheke gesondert oder ist sie Teil der Bedientheken? Soll sie einen eigenen Look erhalten oder komplett integriert werden? Selbst zwischen diesen Ansätzen ist vieles möglich.

Gerade um eine lange Thekenreihe zu unterbrechen und den Blick der Kunden zu stoppen, ist Abwechslung in der Gestaltung hilfreich. Dieser Stopper kann beispielsweise ein Rondell sein. Generell zeigen sich Märkte mit Fischtheke experimentierfreudig: mit Kacheln im Schuppenmuster, Aquarium, steingrauer Thekenverkleidung, Fisch-Zeichnungen an den Wänden. So viel Kreativität macht Mitarbeitern wie Kunden eine Freude. Also, Petri Heil! 

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