Käse-Klassiker
Emmi 
Höhlenmeister Michael "Michu" Iff zwischen riesigen Käseregalen in der Kaltbachhöhle.
Die Käsetheke ist eines der Aushängeschilder im Markt. Besondere Sorten sind ein Highlight: Manche stänkern ordentlich herum, andere verbreiten vornehme Düfte. Die einen sind mit Trüffel oder Walnüssen veredelt, andere lagern mehrere Monate in einer Sandsteinhöhle. Wie der Kaltbacher Emmentaler.
Einer der berühmtesten Schweizer, beliebt auf der ganzen Welt? Der Emmentaler AOP natürlich. Er wird zwar auch in anderen Ländern wie Deutschland, Österreich und Frankreich hergestellt, aber in der Schweiz hat er seinen Ursprung und ist auch als „Schweizer Käse“ bekannt, daher auch das AOP (Appellation d'origine protégée/Switzerland).
In der Käserei Schlierbach bei Luzern durften wir zuschauen, wie das berühmte Milcherzeugnis hergestellt wird und was das Geheimnis der berühmten Löcher ist.
Die Herstellung der wagenradgroßen Käselaibe ist eine tagesfüllende Arbeit. Bis zu 12 Käselaibe schafft die Käserei, morgens sechs und mittags sechs. Für die Herstellung wird silofreie Milch verwendet, die von den Kuhbauern aus dem Umland angeliefert wird. Für sechs Käselaibe werden 6.500 Liter Milch in einen riesigen Kessel gefüllt.
Kult-Käse: Von der Milch bis zum Emmentaler
Ingrid Sellien Am Anfang ist die Milchkuh. Emmi ist einer der größten Molkereihersteller, viele Schweizer Kuhbauern produzieren für das Schweizer Unternehmen. Für den berühmten Emmentaler dürfen die Kühe nur silagefreies Futter bekommen, also am besten hofeigenes Heu und Grünfutter. Das ist für die Betriebe aufwändig und teuer.
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Ingrid Sellien In den großen Bottich passen 6500 Liter Milch, davon werden sechs Laibe Käse produziert. Wärmegrad, Drehung, Zeit und vieles mehr sind mit einer Maschine einstellbar. Der erwärmten Milch werden Bakterien für die Löcherbildung zugeführt, dann wird gerührt und gerührt. Automatisch. Lab kommt hinzu und die Milch wird auf etwa 50 bis 52 Grad Celsius erhitzt.
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